Czynniki rozwoju przedsiębiorstw na rynku usług gastronomicznych w Polsce
DOI:
https://doi.org/10.18778/0208-6018.287.16Słowa kluczowe:
rynek gastronomiczny, zarządzanie, restauracje, cateringAbstrakt
Małe i średnie przedsiębiorstwa jakimi są najczęściej przedsiębiorstwa gastronomiczne odgrywają dużą rolę w gospodarce kraju. W Polsce w 2011 roku funkcjonowało 67 954 placówek gastronomicznych i było to o 3,59% mniej n iż w r oku poprzednim. Przychody z ich działalności gastronomicznej w 2011 roku przyniosły kwotę 21 567,0 mln zł, która była o 0,54% zaledwie niższa niż w roku 2010.
W latach 2000–2011 odnotowano znaczny rozwój działalności gospodarczej w branży gastronomicznej. Wzrosła znacznie ogólna liczba placówek, zmianom uległa struktura oraz wzrosły przychody z działalności. W 2005 roku ogólna liczba przedsiębiorstw w branży gastronomicznej wyniosła rekordową liczbę 92 072.
Niestety dalszy rozwój ilościowy został przyhamowany przez czynniki zewnętrzne, a szczególnie kryzys gospodarczy, który wpłynął na obniżenie koniunktury w branży gastronomicznej. Na zmiany w rozwoju przedsiębiorstw gastronomicznych wpływ wywarły również inne czynniki zewnętrzne makro i mikroekonomiczne. Kryzys gospodarczy nie ominął również sektora gastronomicznego, co wpłynęło na przyhamowanie rozwoju przedsiębiorstw w tej branży w ostatnich latach. Ale rynek wciąż nie jest nasycony szczególnie w mniejszych miastach, które są szansą na zaistnienie przedsiębiorstw gastronomicznych.
Na rozwój przedsiębiorstw gastronomicznych wpływ wywierają również czynniki wewnętrzne. Na wyróżnienie zasługują takie cechy wewnętrzne jak: elastyczność w wyszukiwaniu i wypełnianiu nisz rynkowych, szybkie reagowanie na zmiany w otoczeniu oraz zorientowanie działalności na klienta. Jednak przedsiębiorstwa gastronomiczne napotykają również na ograniczenia, a do najważniejszych należą ograniczenia kapitałowe, które powodują niską intensywność wykorzystania różnorodnych źródeł finansowania. Możliwości rozwojowe również ogranicza mały kapitał intelektualny, a wynika przede wszystkim z mniejszych możliwości korzystania z wiedzy odpowiednich specjalistów.
Pobrania
Bibliografia
Bugarski B. (2007), Many Happy Return, "Restaurant Hospitality", http://restaurant-hospitality.com/observer/rh_imp_l6680
Churchil N., Lewis V. (1983), The Five Stages of Small Business Growth, Harvard Business Review
Głuszek E. (2004), Zarządzanie zasobami niematerialnymi przedsiębiorstwa, Wyd. AE, Wrocław
Goltz J. (2012), Why Smali Businesses Fail to Grow, The New York Times 3.12.2012 http://boss.blogs.nytimes.com/2012/04/10/why-small-businesses-fail-to-grow/
Huff A.S., Floyd S.W., Sherman H.D.. Terjesen S. (2011), Zarządzanie strategiczne, Wydawnictwo JAK, Warszawa
Johns N., Pine R. (2002), Consumer Behaviour in The Food Services Industry: A Review, "Hospitality Management", No. 21/2/2002 DOI: https://doi.org/10.1016/S0278-4319(02)00008-7
Kim S.Y., Jung T.S., Suh E.H., Hwang H.S. (2006), Customer Segmentation and Strategy Development Based on Customer Lifetime Value. A Case Study, "Expert Systems with Applications", No. 31 DOI: https://doi.org/10.1016/j.eswa.2005.09.004
Knowles T. (2001), Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią, PWE, Warszawa
Kolarz F. (2005), Rola wiedzy w strategii wzrostu firmy, [w:] B. Godziszewski, M. Haffer, M. J. Stankiewicz, Wiedza jako czynnik międzynarodowej konkurencyjności w gospodarce, Towarzystwo Naukowe Organizacji Kierownictwa - Dom Organizatora, Toruń
Kowrygo B. (2000), Studium wpływu gospodarki rynkowej na sferę żywności i żywienia w Polsce, Wydawnictwo SGGW, Warszawa
Krajewski K. (2009), Funkcjonowanie MSP w warunkach gospodarki rynkowej i ich możliwości rozwojowe, http://www.medianet.pl
Lichtarski J., Karaś M. (2003), Pojmowanie przedsiębiorczości i warunkujące ją czynniki, [w:] K. Jaremczuk (red.), Uwarunkowania rozwoju przedsiębiorczości - szanse i zagrożenia, Wydawnictwo PWSZ, Tarnobrzeg
Kwiatkowska E. (2007), Trudna decyzja, "Przegląd Gastronomiczny", nr 10
Łuczka T. (2001), Kapitał obcy w małym i średnim przedsiębiorstwie. Wybrane aspekty mikro - i makroekonomiczne, PWN, Poznań
Masłowski A. (2001), Rynek usług gastronomicznych uwarunkowania i kierunki rozwoju, IRWiK, Warszawa
Piasecki B. (red.) (1999), Ekonomika i zarządzanie małą firmą, PWN, Warszawa-Łódź
Pugh S.D., Dietz J., Wiley J.W., Brooks S.M. (2002), Driving Services Effectiveness trough Employee-Customer Linkages, "Academy of Management Executive", No 16 DOI: https://doi.org/10.5465/ame.2002.8951330
Rokita J. (2002), Organizacja ucząca się, Wydawnictwo AE, Katowice
Sudoł S. (2006), Przedsiębiorstwo. Podstawy nauki o przedsiębiorstwie. Zarządzanie przedsiębiorstwem, PWE, Warszawa
Wiatrak A. P. (2005), Wiedza i kapitał intelektualny jako źródło nierówności gospodarczych i społecznych, [w:] M. G. Woźniak (red.), Nierówności społeczne a wzrost gospodarczy. Kapitał ludzki i intelektualny, cz. II, z. 7, Wydawnictwo MITEL, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów
Żurek J. (2003), Ekonomika i kierowanie rozwojem przedsiębiorstwa, Fundacja Rozwoju UG, Gdańsk
Pobrania
Opublikowane
Numer
Dział
Jak cytować
